En longeant la digue Jacobsen, on découvre les marais salants et marais sauvages où nichent de nombreuses espèces d’oiseaux dans la réserve du Mullembourg. On y admire la faune et la flore spécifiques de ces espaces naturels.
L’or blanc de Noirmoutier, la Fleur de Sel, se forme sur les marais salants de l’île (on voit les tas sur les clichés). C’est un produit rare et délicat qui ne peut être récolté que de façon artisanale.
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