La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salants, en général par l'action évaporatrice du vent.
Le saunier la ramasse à l'aide d'un outil appelé "lousse", très délicatement. La fleur est égouttée et séchée au soleil. La période de séchage peut durer un an, afin que son taux d'humidité descende à un niveau optimal.
Sa couleur parfois rosé ou saumon (voir photo) est due à la prolifération de la Dunaliella, une algue rouge microscopique, qui lui procure une agréable odeur de violette.
Riche en magnésium ainsi qu'en oligo-éléments, son goût est beaucoup plus fin et délicat que le sel de table.
La fleur de sel est la fleur du sel...
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